Variedad de uva blanca.Es la variedad con mayor superficie cultivada en España (principalmente La Mancha) y la de mayor volumen de vinomonovarietal a nivel mundial.Las uvas forman racimos grandes y apretados.Es resistente a la sequia y enfermedades. Su vino es de alta graduación alcohólica.Una producción masiva y poco cuidada ha creado mala fama a esta variedad aunque ultimamente se estan produciendo vinos blancos, palidos, de aromas afrutados y con buena claidad.Es considerada variedad principal en la D.O Vinos de Madrid y está muy presente en las D.O. La Mancha y Valdepeñas.
MACABEO
Variedad de uva blanca.De origen español.Presenta un porte erguido, cuyos brazos se desgarran fácilmente bajo la acción del viento.De brotación tardía, se defiende bien de las heladas precoces. Los racimos son muy grandes y ramificados. Las bayas son medianas, esféricas, de color amarillo dorado. Su piel es bastante espesa. Es sensible al mildiu, al oidio, sobre todo, a la podredumbre gris. Es desaconsejable su cultivo en llanura, ya queprefiere las laderas bien soleadas.Su vino es muy resistente a la oxidación. Sus mostos, comercializados como tales, son muy interesantes por su palidezy frescura.Proporciona caldos muy pálidos de sabor a fruto y de acidez fija fuerte.En algunas zonas recibe el nombre de Viura y Alcañol.
CHARDONNAY
Variedad de uva blanca.Variedad originaria de Borgoña, de brotación temprana, por lo que es sensible a las heladas primaverales.Es una de las variedades más extendidas por todo el mundo.Sus racimos son pequeños o medianos que apenas sobrepasan los 10 cms de largo, cilíndricos, compactos y, a veces, con unoo dos alones, con un peso medio de 75 a 125 gramos, según la fertilidad del suelo y el estado sanitario de las cepas. Los granosson ligeramente ovalados, pequeños, de color ambarino, con hollejo bastante delgado y pulpa consistente. La maduración es temprana.Ideal para la fermentación y crianza en barricas de roble. El vino es potente, afrutado y de buena acidez.
TEMPRANILLO
Variedad de uva tinta.Es una de las principales variedades españolas. Genera vinos de calidad, equilibrados y aromáticos, de acidez y graduación medias.Su sabor es muy afrutado y posee un color rubí característico, apreciable sobre todo en los vinos jóvenes, aunque presentaexcelentes aptitudes para la crianza.En función de la zona de producción recibe multitud de nombres: ull de lebre, tinto del pais, jacivera, tinta moriz,aragonez, arganda, tinto aragón, negra de mes, garnacho fono, tinto riojano, cencibel,chinchillana, escobera, vid de Aranda,verdiell, tempranillo de la Rioja, grenache de Logroño, tempranilla, cencibera, tinto de Madrid, etc.Es la variedad principal en las denominaciones de Ribera del Duero, Rioja, Calatayud, Cigales, Conca de Barberá, Costers delSegre, La Mancha, Somontano, Utiel-Requena, Valdepeñas y Vinos de Madrid.
CABERNET SAUVIGNON
Variedad de uva tinta.Originaria de Burdeos. Es una de las variedades de mayor calidad y fama del mundo. Rica en taninos y colores,es muy adecuada para la crianza. Aunque se cultiva en todo el mundo se adapta mejor a climas cálidos.Conocida también como Petit Cabernet y Vidure.
MERLOT
Variedad de uva tinta.Procede de la región de Burdeos.Tras la Cabernet-Sauvignon, es la variedad de uva más frecuente en todo el mundo. Los racimos son cilíndricos, de tamaño mediano, con uvas de color azul negruzco. La piel es espesa y la pulpa jugosay de sabor agradable.Da origen de vinos muy aromáticos y finos.Los aromas característicos de estos vinos son los de los frutos rojos entre ellos, grosellas, moras, cassis etc., flores rojas, tabaco, guinda, violeta además de la trufa y el cuero.Requiere terrenos frescos. Su brotación es temprana, siendo sensible a las heladas primaverales y al mildiu.En España se cultiva, sobre todo, en la Ribera del Duero, Cataluña y Navarra.
MONASTRELL
Variedad de uva tinta.Presenta bayas pequeñas, azul negras, con hollejo grueso.Necesita clima continental y gran insolación. Es muy dulce y productivaSus vinos son de color rubí intenso con tonos violetas en los jóvenes que se van difuminando con el tiempo a colores mássepia y ocres. Se caracteriza por su alto poder oxidativo. Con ella se obtienen vinos de color intenso y notable graduación (sólo desarrollasu pleno potencial varietal a partir de los 13 grados), ligeramente secos y carnosos. También resulta apta para la elaboración de vinos rancios dulces.Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Alicante, Almansa, Costers del Segre, Jumilla, Penedés, Valencia y Tecla.
